Miért is jó a liofilizálás?

A liofilizálás, vagy kicsit magyarosabban „fagyasztva szárítás” vagy „víztelenítés” a ma létező legkorszerűbb és legkíméletesebb fizikai tartósító eljárás, mely lehetővé teszi, hogy a gombából a víz a lehető legkisebb károsodást okozva távozzon.